Hazelnoten
Hazelnoot (Corylus avellana)
De hazelnoten komen van de hazelaars. We hebben verschillende sooten hazelaars staan. We hebben één hele grote oude hazelaar die er al stond toen we het land in 2014 kochten. In een goed jaar geeft deze een behoorlijk aantal hazelnoten. We hebben zelf veel verschillende hazelaars aangeplant die verschillende soorten hazelnoten geven. Allemaal goed van smaak.
Ik vind de hazelaar een ontzettend mooie struik. Het zijn meertakkige struiken die zomers vol in blad zijn en in de winter vol hangen met katjes. Ze zijn jaarrond mooi want de katjes komen al in de herfst terwijl de bladeren er nog aan zitten. De struik is dus nooit echt kaal.
De hazelnoten kun je oogsten door ze van de grond te rapen. Ze vallen vanzelf uit de struik. Je moet ze even laten drogen dan worden ze lekkerder (vind ik) en zijn ze langer houdbaar. Je kunt ze zo kraken en eten of je kunt er heerlijke gerechten mee maken. Zie recepten hieronder.
Recepten
Plaatkoek met hazelnoten
Ingrediënten
300 gram gepelde en gehakte hazelnoten, blikje gecondenceerde melk, 400 gram zelfrijzend bakmeel, 250 gram suiker, 250 gram gesmolten boter, cacaopoeder en een snufje zout.
Bereiding
Oven voorverwarmen op 180 graden. Boter in een steelpannetje op laag vuur laten smelten. Deeg maken met het bakmeel, de suiker, de gesmolten boter en een snufje zout. Bakplaat insmeren met boter en daar het deeg in leggen.
De koek 10 minuten bakken in de oven en dan af laten koelen. Voor de topping meng je de helft van de gehakte noten met een blikje gecondenseerde melk en de cacaopoeder (een eetlepel of meer). De topping smeer je uit over de afgekoelde koek. De andere helft van de hazelnoten stooi je over de topping. Dan het geheel nog 20 minuten in de oven op 180 graden afbakken. Erg lekker!
Zelfgemaakte Nutella
Ingrediënten:
200 gram gepelde hazelnoten, 200 gram basterdsuiker, 100 gram cacaopoeder, snufje zout en beetje vanillesuiker.
Bereiding:
Maal alle ingredienten samen in een keukmachine. Maal net zo lang door tot het smeuig wordt en goed smeerbaar. Eventueel kun je een beetje notenolie toevoegen maar als het goed is, is dat niet nodig.
Variatie
Je kunt de hazelnoten vantevoren even roosteren in een koekenpan of in de oven en dan de schilletjes er eventueel afhalen.
Aardpeersoep met hazelnoten
Ingrediënten
2 uien, 400 gram aardpeer (te oogsten in het voedselbos), 400 gram aardappelen, handje vol geroosterde hazelnoten (uit het voedselbos), gedroogde bouillon-groenten met zout (met ingredienten uit het voedselbos).
Bereiding
Stukjes ui fruiten in boter. Stukjes aardpeer en aardappelen erbij. Bouillon-groenten met zout erbij. Water erbij en 20 tot 25 minuten koken. Als het gaar is pureren en dan lekker opeten.
Dit recept komt uit de Groente Bijbel van Mari Maris.
Notenburger
Ingrediënten:
40 gram gemende en fijngemalen noten, één geroosterde en fijngemalen boterham, één ei en een eetlepel pindakaas.
Bereiding:
De noten kraken en het brood roosteren. Vervolgens het brood en de noten fijnmalen in een keukenmachine. Aan dit mengsel kun je het ei en de pindakaas toevoegen en daar kun je burgers van kneden. Het werkt het beste om de burgers daarna even te laten rusten in de koelkast en ze dan te bakken in een koekenpan. n. We hebben deze burgers met rijst en groenten gegeten maar het past natuurlijk bij heel veel gerechten.