Vlier
Vlierstruik (Sambucus nigra)
Vlier is natuurlijk een heel bekende struik die in veel tuinen en parken is te vinden. Het kunnen behoorlijk grote struiken worden.
Naast de gewone vlier hebben we ook de donkerbladerige Vlier die roze bloemen geeft in plaat van wit.
Van de Vlier kun je de bloesem en de bessen oogsten. Van de bloesem kun je lekkere limonade of champagne maken. De bessen zijn rauw licht giftig maar verwerkt in sap of jam juist heel gezond.
Recepten
Vlierbloesemsiroop
Ingrediënten
Vlierbloesemschermen, water, suiker en citoenzuur.
Bereiding
Knip de bloemschermen voorzichtig uit de struik. Leg ze even neer zodat beestjes eruit kunnen lopen. Dan knip je de grote stelen eraf en doet de rest in een grote kan waar je op water op giet. Dit mengel laat je minimaal 24 uur staan. Daarna zeef je de bloemschermen uit het water en vang je het water op in een pan. Je voegt dan per liter 800 gram suiker toe en twee theelepels citroenzuur. Je warmt het op tot en het aan de kook komt en laat het een paar minuutjes doorkoken.. Je kunt het daarna overgieten in steriel gemaakte flessen.
Variatie
Je kunt de citroenzuur ook weglaten maar dan moet je meer suiker toevoegen voor de houdbaarheid.
Vlierbloesemchampagne
Ingrediënten
Vlierbessenbloesem, water, suiker, appelazijn, citroen,
Bereiding
Knip 6 of 7 grote bloemschermen voorzichtig uit de struik. Leg ze even neer zodat beestjes eruit kunnen lopen. Knip de grote stelen eraf. Doe 2 liter water in een pan en doe daar 300 gram suiker en een eetlepel appelazijn bij. Voeg de schermen toe aan het water. Snij een citroen in plakjes en leg die op de bloemschermen. Laat dit 24 uur staan. Daarna schep je de schermen er uit en zeef het door een schone theedoek. Giet de vloeistof in schone beugelflessen of petflessen. Vul ze maar voor driekwart omdat er anders te veel druk op de flessen gaat onstaan (ze kunnen ontploffen). Zet de flessen op een donker en koel plekje. Draai de eerste dagen elke dag even de dop los om de druk te verlichten en laat het dan nog een week staan. Echt lekker!
Variatie
Het is leuk om even te google op ‘recept vlierbloesemchampagne’ voor verschillende variaties op dit recept. En je vindt dan ook verschillende tips om te voorkomen dat de flessen ontploffen.
Jam met Vlier
Ingrediënten
1 kilo fruit (bijvoorbeeld Pruimen, Vlierbessen en Appelbessen), 1 kilo geleisuiker en een snufje zout.
Bereiding
Voor dat je begint met het maken van jam is het handig om eerst jampotten te steraliseren zodat je die klaar hebt staan. Het steraliseren doe je door de potten 10 minuten in water te koken.
Voor de bereiding van de jam doe je het fruit met de geleisuiker en een snufje zout in een jampan (of andere hoge pan). Je brengt het aan de kook en laat het 4 minuten doorkoken. Daarna giet je het in de jampotten waar je direct de deksel op draait. Zorg dat je de potten goed afvult.
Variatie
Je kunt eindeloos variëren met de verschillende vruchten uit het voedselbos.
